Фон
Колбаса - бу бик иске азык җитештерү һәм ит саклау техникасын куллана торган ризык, анда ит полосаларга салынган, аксессуарлар белән кушылган һәм ферментланган һәм корыга җиткән эчәк корпусына салынган. Колбаса дуңгыз яки сарык казларыннан ясалган, ит белән тутырылган һәм киптерелгән.
Колбаса киптерү ысуллары эволюциясе
1) Традицион ысул - табигый киптерү. Колбаса һаваны киптерү өчен вентиляциягә эленәләр, ләкин ул һава торышына бик нык тәэсир итә; өстәвенә, ул киптерү процессында чебеннәрне, бөҗәкләрне һәм кырмыскаларны җәлеп итәчәк, бу чиста булмаган, формалаштыру, черү һәм начарлану җиңел.
2) Көмер белән киптерү. Сакланган итне киптерүнең бу ысулы белән җитешсезлекләр күп: продукт күмер көл, тузан, озын киптерү циклы, энергия куллану, температураның киптерү процессы, дымлылык сакланган колбаса сыйфатын контрольдә тоту яхшы түгел. .
3) җылылык насосын киптерү. Бүгенге көндә күпчелек салами җитештерүчеләре кайнар һава колбасасын киптерү җиһазларын кулланалар, колбасаны чиста һәм гигиена белән киптерәләр, һәм җитештерү циклын кыскарталар, һәм киптерү процессы гади, уникаль тәм, тотрыклы сыйфат, озаграк саклау вакыты.
Колбаса киптергечләрен ничек сайларга?
1) Колбасаның сыйфаты ингредиент процессы белән генә бәйле түгел, ә иң мөһиме - киптерү һәм дегмудификацияләү процессы, колбаса киптергеч төрле колбаса өчен яраклы параметрларны көйләп, киптерү процессын акыл белән көйли ала.
(2) WesternFlag киптергеч әйләнешле киптерү системасы, шул ук вакытта дегмидификацияләү һәм җылыту, тиз киптерү продуктларының эффектына ирешү, электр куллануны киметү. Бу тышкы климат шартларына тәэсир итми һәм ел әйләнәсендә яхшы эшли.
(3)WesternFlag колбаса киптерү бүлмәсе, тулы автоматлаштырылган эш, гади һәм уңайлы, бөтен ил буенча киптерү очраклары, төрле өлкәләрнең киптерү ихтыяҗларын канәгатьләндерү, ышанычлы сыйфат, технология ышандыруы, хезмәт гарантиясе.
Колбаса киптерү адымнары
1) колбасаны киптерүнең изокинетик этабы
Preылыту этабы: 5-6 сәгать дәвам итте, материал киптерү бүлмәсенә салынганнан соң ике сәгать эчендә температура тиз 60-65 градуска кадәр күтәрелә, дегмидификациясез. Бу процесс, нигездә, ферментация процессын уйнау, итне контрольдә тоту төс һәм тәмне үзгәртми.
Preылыту вакытыннан соң, температураны 45-50 градуска, дымны 50% - 55% диапазонына көйләгез.
2) колбасаны киптерүнең тизләнеш этабы
Буяу периоды, кысылу һәм формалашу периоды, температура 52 - 54 градус, дым 45% тирәсендә контрольдә тотыла, вакыт 3 - 4 сәгать, колбаса акрын кызылдан ачык кызылга, колбаса контрактлана башлый, бу юлы каты кабыкларның барлыкка килүенә игътибар итергә кирәк, сез кайнар һәм салкын арасында алышынырга мөмкин, эффект яхшы.
3) Колбаса киптерү тиз киптерү этабы
Төп чикләүләрнең бу этабы - киптерү тизлегенең температурасын 60 - 62 градуска кадәр күтәрү өчен температура, 10 - 12 сәгать эчендә киптерү вакыты, 38% яки аннан да күбрәк дымлылык, колбаса соңгы коры дым контроле. 17% түбәндә.
4) Киптерү җиһазларының югарыдагы этапларыннан соң, колбаса төсенең ялтыравыклы, табигый кызыл, майлы кар, кипкән бердәмлеге, балавыз каплавы тыгыз, компакт структурасы, бөкләнү эластиклыгы, ит исе.
(Искәрмә: киптерү процессы төбәк биеклегенә һәм дымына тәэсир итә, һәм җирле шартларга яраклаштырылырга тиеш, бары тик белешмә өчен).
Пост вакыты: 21-2024 май
