Сарымсак - лилия гаиләсендә Allium нәселенең үсемлеге. Аның ботаклары, чәчәк сабаклары, лампочкалары барысы да ашарга яраклы. Сарымсак аллиинга бай. Аллииназ тәэсирендә ул үзгәрүчән сульфид җитештерә, махсус тәмле тәмгә ия булган, аппетитны арттыра ала, антибактериаль һәм бактерицид эффектлары булган аллисин. Сарымсакны заманча технологияләр ярдәмендә киптерелгән продуктларга эшкәртү сарымсакның оригиналь тәмен һәм туклыклы матдәләрен саклап калмыйча, ашаганчы сарымсак исен йомшарта һәм саклану срогын озайта. Хәзерге вакытта кипкән сарымсак продуктлары, нигездә, көндәлек кондитерлар һәм сәламәтлек продуктлары җитештерүдә кулланыла.
Кипкән сарымсак продуктлары нигездә бүленә:сусызланган сарымсак кисәкләре, сарымсак порошогы һәм сарымсак гранулаларыформасы буенча.
Бүген без сусызланган сарымсак кисәкләрен эшкәртү технологиясен тәкъдим итәрбез:
1. Чимал сарымсакны эшкәртү биш адымны үз эченә ала:материал сайлау, сабак кисү, кабыгы һәм клеваны аеру, сарымсак кабыгы, сайлау.
2. Материал сайлау. Бөҗәкләр белән тулган һәм пычрак сарымсак башларын сайлагыз. Сарымсак башларын бик кечкенә итеп чыгарырга кирәк, чөнки киселгән сарымсак кисәкләренең мәйданы бик аз, бу әзер продуктның сыйфатына тәэсир итәчәк. Бу процесс сарымсак сиптергеч һәм блокер куллануны таләп итә. Киселгән сарымсак сабаклары лифтка куялар һәм конвейер аша сарымсак яргычына җибәрелә. Сарымсак сиптергеч сарымсак башларын клеваларга аеру өчен өске һәм аскы каучук каешларның төрле тизлегендә барлыкка килгән сүрелү куллана.
3. Сарымсак бүленгәннән соң, сарымсак кнопкалары һәм сарымсак тиреләре бергә кушылалар. Аларны ничек аерырга? КулланыгызКөчле җил. Сарымсак кнопкаларының махсус авырлыгы сарымсак тиреләренә караганда зуррак булганга, сарымсак кнопкалары авыр һәм сарымсак тиреләре җиңел булганлыктан, сарымсак тиреләре җил белән очып китәргә мөмкин. Сарымсак тиресен чистартырга яки кул белән тикшерергә кирәк.
4. Сарымсак тиресенең катламы аерылган сарымсак кнопкаларына әле дә бәйләнгән. Сарымсак тиресенең бу катламы сарымсак итенә бик якын, эшкәртү алдыннан чыгарырга кирәк. .Әр сүзнеңкоры кабык процессысарымсак кнопкаларының сарымсак тиресен җылыту. Сарымсак ите һәм сарымсак тире йомшарта башлагач, югары басымлы газ кулланыгыз, сарымсак кнопкаларының тышкы тиресен һәм сарымсак кнопкаларына бәйләнгән ачык пленканы.
5. кабызу машинасының эш басымын һәм температурасын кабызыгыз. Эш басымы9-11 кгф / см²һәм температура45-50 ℃. Басым һәм температура таләпләргә туры килгәндә, сарымсак кнопкаларын кабыгы машинасына салыгыз, капкачны каплагыз, эш ачкычын эшләтеп җибәрегез, һәм кабыгы машинасы сарымсак тиресен автоматик рәвештә суыра. Продукциянең сыйфатын тәэмин итү өчен, сарымсак кабыгы кабыгы сайланырга тиеш.
6. Сайлау сарымсак кнопкаларын формалаштыру дигән сүз. Чистартылмаган сарымсак кнопкаларын да чыгарырга һәм яңадан кабыргасы кирәк.
Суганнан һәм сайланганнан соң, сарымсак кнопкалары котылгысыз пычрак һәм тузан белән буялыр. Сусызланыр алдыннан, бу сарымсак кнопкаларын башта сугарырга кирәк. Сарымсак кнопкаларын чистарту машинасына куегыз һәм сарымсак кнопкаларын күбекләр аша өзлексез сөртегез. Сарымсак кнопкаларындагы тузан юыла, сарымсак тире су өстендә йөзә, һәм сарымсак кнопкалары батыр. Сарымсак тиресен алу өчен коландер кулланыгыз. Чистарту машинасының арткы яртысы берничә югары басымлы су очлары белән җиһазландырылган, алар сарымсак кнопкаларының өслеген чистарту өчен югары басымлы су сибәләр. Чистарту ысулы: сарымсак кнопкаларын а150-200PPM концентрациясе һәм су температурасы 10 with булган натрий гипохлорит эремәсе. Сарымсак кнопкалары тулысынча дезинфекциягә чумырга тиеш. Дезинфекция вакыты якынча 1 сәгать. Дезинфекцияләнгән сарымсак кнопкаларын чиста су белән юарга, агызырга һәм кисәргә кирәк. Кисү - сусызлану эффектын көчәйтү һәм саклау күләмен киметү.
8. Сарымсак кнопкалары киселгәндә киселгән. Кисәкнең пычкысы үткен булырга тиеш һәм пычак диск шома әйләнергә тиеш. Тизлек гадәттәМинутына 80-100 революция. Киселгән сарымсак кисәкләре бертөрле һәм яссы булырга тиеш. Сарымсак кисәкләренең калынлыгы1,5-1,8 мм, өслеге шома, һәм өчпочмак кисәкләре яки фрагментлар юк. Otherwiseгыйсә, кипкәннән соң, калын сарымсак кисәкләре сары төскә керәчәк һәм нечкә сарымсак кисәкләре ватык булыр, әзер продуктның сыйфатына тәэсир итәр.
9. Киселгән сарымсак кисәкләрен яңадан чистарту өчен күпер чистарту машинасына куялар. Сарымсак кисәкләре өстендәге былжыр һәм шикәр күбекләрне сөртеп чистартыла. Чистарту вакыты3 минут, һәм су температурасы якынча саклана10 ℃.
10. Сарымсак юылган кисәкләрне киптерү вакытын кыскарту өчен центрифуга белән киптерергә кирәк. Centентрифуга салынган сарымсак кисәкләренең күләме һәрвакыт25 ~ 30 кг, центрифуга тизлеге турындаМинутына 1200 революция, киптерү вакыты30 секунд, һәм кипкән сарымсак кисәкләрен киптерергә мөмкин.
11. Киптерү процессында температура контрольдә булырга тиеш55 ~ 75 ℃, һәм киптерү вакыты10 ~ 12 сәгать. Кипкән сарымсак кисәкләренең стандарты: нормаль кисәк формасы, саф ак төс, дым күләме4 ~ 5%. Кипкән сарымсак кисәкләрендә әле дә сарымсак тиреләре катнаша, һәм җил сайлау һәм кабыгы операциясе бу вакытта башкарылырга тиеш.
12. Кипкән сарымсак кисәкләренең дым күләме тигез булмаганлыктан бераз аерылып тора. Эзлекле дымга ирешү өчен дым балансы башкарылырга тиеш. Кипкән сарымсак кисәкләрен пластик капчыкка салыгыз, капчык авызын бәйләгез һәм киштәгә якынча 3 көн куегыз.
Пост вакыты: 21-2025 июнь
