Uitимеш киптерү технологиясе белән таныштыру

Индустриаль җимешне киптерү технологиясе җимеш һәм яшелчәләрнең эчке дымын кайнар һава киптерү, вакуум киптерү, микродулкынлы киптерү һ.б. аша тиз парга әйләндерә, шулай итеп аларның туклыклы һәм тәмен саклап калу, шулай итеп саклану срогын озайту, өстәмә кыйммәтне арттыру, саклау һәм ташуны җиңеләйтү. . Ул кипкән җимеш һәм яшелчәләрне, консерваланган җимешләрне эшкәртүдә кулланыла.

Fruitsиләк-җимеш һәм яшелчәләрне киптерү кыска вакыт эчендә тиешле температураны куллануны таләп итә, һәм югары сыйфатлы продуктлар алу өчен вентиляция һәм дегмидификация кебек эш һәм идарә итү аша.

Uitимеш һәм яшелчәләрне киптерү яхшы җылыту, җылылык саклау һәм вентиляция җиһазлары булырга тиеш, киптерү процессы өчен кирәк булган югары һәм бертөрле температураны тәэмин итү, һәм материалдан парга әйләнгән дымны тиз арада бетерү, продуктның пычрануыннан саклану өчен яхшы гигиена һәм эш шартлары булырга тиеш. эшләү һәм идарә итү җиңел.

Fruitимеш һәм яшелчә сәнәгате өчен киптерү җиһазларының күп төрләре бар, һәм гадәтиләре - кайнар һава киптергечләр, вакуум киптергечләр, микродулкынлы киптергечләр, мич киптергечләр һ.б. Кайнар һава киптергеч кайнар һава әйләнеше белән су парга әйләнәләр; вакуум киптергеч җимеш һәм яшелчәләрдә су парга әйләнү өчен тискәре басым куллана; микродулкынлы киптергеч җимеш һәм яшелчәләрне җылыту һәм киптерү өчен микродулкынлы куллана; мич киптерүче җимеш һәм яшелчәләрне җылытып, киптереп су чыгарып җибәрә. Бу җиһаз җиләк-җимешнең төрле характеристикалары буенча төрле киптерү ысулларын сайлый ала, шулай итеп җиләк-җимешнең туклыклы матдәләрен, төсен һәм тәмен тәэмин итү, туклыклы матдәләр югалтуын киметү һәм саклау өчен файдалы срогын озайту. һәм җиләк-җимеш ташу.

Кайнар һаваны киптерү хәзерге вакытта төп агым ысулы булып тора, җимеш һәм яшелчәләрне киптерү базарының 90% тәшкил итә. Кайнар һаваны киптерүнең төп характеристикалары - аз инвестицияләр, аз җитештерү бәясе, зур җитештерү күләме, һәм кипкән продуктларның сыйфаты, нигездә, куллану ихтыяҗларын канәгатьләндерә ала.

Uitимеш киптерү процессы технологиясе белән таныштыру

Foodимеш киптерү технологиясе азык-төлек тармагы өчен бик кирәк, чөнки ул җимешләрне ерак араларга ташырга һәм озак вакыт сакларга мөмкинлек бирә. Кипкән җимешләр ашау өчен дә уңайлырак, чөнки алар җиңел, һәм яңа җимешләр кебек тиз бозылмыйлар. Моннан тыш, кипкән җимешләр төрле азык продуктларында, шул исәптән пешкән әйберләр, эзләр катнашмасы, иртәнге ярмаларда кулланылырга мөмкин. Түбәндә җимешне киптерү процессы турында сөйләшәчәкбез:

.Әр сүзнеңҗиләк-җимешне киптерү процессынигездә бүленәҗиләк-җимеш җылыту технологиясе, вентиляция һәм дегмидификация.

Uitимеш һәм яшелчәләрне җылыту процессы

Беренче температураны күтәрү процессы киптерү чорында. Киптергечнең башлангыч температурасы 55-60 ° C, урта этап якынча 70-75 ° C, ә соңгы этап температура кипкәнче 50 ° C ка кадәр төшә. Бу киптерү процессы ысулы күбесенчә кабул ителә һәм киң кулланыла, ул аз эри торган каты эчтәлекле яки киселгән җимеш һәм яшелчәләр өчен яраклы. Алма кисәкләре, манго ананас кисәкләре, кипкән өрек һәм башка материаллар кебек.

Икенче җылыту процессы - киптерү камерасының температурасын кискен күтәрү, 95-100 ° C кадәр. Чимал киптерү палатасына кергәннән соң, температураны төшерү өчен күп җылылык үзләштерә, гадәттә 30-60 ° C ка кадәр киметергә мөмкин. Бу вакытта җылылык белән тәэмин итүне арттыруны дәвам итегез, температураны якынча 70 ° C ка күтәрегез, озак вакыт саклагыз (14-15с), аннары кипкәнче акрынлап суыныгыз. Бу җылыту ысулы бөтен җиләк-җимешне киптерү яки югары эри торган каты эчтәлекле җимешләр өчен яраклы, мәсәлән, кызыл хөрмә, лонган, слива һ.б. Бу җылыту процессы аз җылылык энергиясен куллана, аз бәягә һәм әзер продуктларның югары сыйфаты.

Өченче җылыту ысулы - киптерү процессында температураны даими 55-60 ° C дәрәҗәсендә тоту, һәм кипкәнче температураны әкренләп төшерү. Бу җылыту ысулы күпчелек җиләк-җимешне киптерү өчен яраклы, һәм операция технологиясен үзләштерү җиңел.

Uitимеш һәм яшелчәләрне вентиляцияләү һәм дегмидификация процессы

Uitsиләк-җимеш һәм яшелчәләрдә су күп, киптерү процессында, су парга әйләнү аркасында, киптерү бүлмәсендә чагыштырмача дым кискен күтәрелә. Шуңа күрә, киптерү бүлмәсен вентиляцияләүгә һәм дегумидизацияләүгә игътибар итергә кирәк, югыйсә, киптерү вакыты озайтылачак һәм әзер продуктның сыйфаты төшәчәк. Киптерү бүлмәсендә чагыштырмача дым 70% тан артканда, җилләтү һәм дегмудификацияләү өчен һава алу тәрәзәсе һәм киптерү бүлмәсенең эскиз челтәре ачылырга тиеш. Гадәттә, вентиляция һәм чыгару вакыты 10-15 минут. Вакыт бик кыска булса, дымны чыгару җитәрлек булмас, бу киптерү тизлегенә һәм продукт сыйфатына тәэсир итәчәк. Вакыт бик озын булса, эчке температура төшәчәк һәм киптерү процессы тәэсир итәчәк.

Fruitимеш һәм яшелчә кисәкләренең типик киптерү процессы

Беренче этап: температура 60 ° C, дымлылык 35%, режим кипә + дегмидификация, пешерү вакыты 2 сәгать;

Икенче этап: температура 65 ° C, дымлылык 25% тәшкил итә, режим кипә + дегмидификацияләнә, һәм киптерү якынча 8 сәгать;

Өченче этап: температура 70 ° C ка кадәр күтәрелә, дымлылык 15% ка куела, режим кипә + дегумидификацияләнә, пешерү вакыты - 8 сәгать;

Дүртенче этап: температура 60 ° C, дымлылык 10% ка, өзлексез дегмидификация режимы 1 сәгать чамасы пешерелә. Кипкәч, йомшарганнан соң аны капчыкларга тутырырга мөмкин.