I. Әзерлек
1. Уңайлы итне сайлагыз: Яңа ит яки дуңгыз итен сайларга киңәш ителә, арык ит иң яхшысы. Бик күп майлы ит кипкән итнең тәменә һәм саклану вакытына тәэсир итәчәк. Итне бердәм нечкә кисәкләргә кисегез, калынлыгы якынча 0,3 - 0,5 см. Бу кипкән итне тигез җылытырга һәм тиз киптерергә ярдәм итә.
2. Итне маринатлагыз: Маринаданы шәхси тәмегез буенча әзерләгез. Гадәттәге маринадларга тоз, җиңел соя соусы, шәраб пешерү, кытайлы порошок, чили порошогы, зирә порошогы һ.б. кертелгән ит кисәкләрен маринадка салыгыз, итнең һәр кисәгенең маринад белән капланган булуын яхшылап куегыз. Маринирование вакыты, гадәттә, 2 - 4 сәгать, ит тәмләткечләрнең тәмен тулысынча үзләштерергә мөмкинлек бирә.
3. Әгәр киптергечнең төрле температура көйләүләре һәм вакыт көйләүләре бар икән, аның эш ысулы белән алдан танышыгыз.
II. Киптерү адымнары
1. Ит кисәкләрен тәртипкә китерегез: Маринадланган ит кисәкләрен киптергечнең подшипкаларына яки стеналарына тигез итеп урнаштырыгыз. Бер-берсенә ябышып, киптерү эффектына тәэсир итмәс өчен ит кисәкләре арасында билгеле бер аерма калдыруга игътибар итегез.
2. Киптерү параметрларын куегыз: ит төренә һәм киптергеч эшенә карап тиешле температура һәм вакыт куегыз. Гадәттә, сыер итен киптерү өчен температура 55 - 65 итеп куелырга мөмкин°С 8-10 сәгать; Дуңгыз итен киптерү өчен температура 50 - 60 итеп куелырга мөмкин°6 - 8 сәгать. Киптерү процессында сез кипкән итнең киптерү дәрәҗәсен 1 - 2 сәгатьтә тикшерә аласыз.
3. Киптерү процессы: Киптерелгән итне киптерү өчен киптергечне эшләтеп җибәрегез. Киптерү процессында, киптергеч эчендәге кайнар һава әйләнәчәк һәм ит кисәкләрендәге дымны алып китәчәк. Вакыт узу белән кипкән ит акрынлап сусызланачак һәм кипәчәк, төсе әкренләп тирәнәячәк.
4. Киптерү дәрәҗәсен тикшерегез: киптерү вакыты беткәч, кипкән итнең кипү дәрәҗәсенә игътибар итегез. Сез кипкән итнең төсен, текстурасын һәм тәмен күзәтеп хөкем итә аласыз. Яхшы киптерелгән ит бертөрле төскә, коры һәм каты текстурага ия, һәм кул белән өзелгәндә, кросс кисемтәсе чиста. Әгәр дә кипкән ит ачык дым булса яки йомшак булса, киптерү вакыты тиешенчә озайтылырга мөмкин.
III. Дәвалау
1. Суыту процессында кипкән ит тагын да дымны югалтачак һәм текстурасы тагын да тыгызрак булачак.
2. Пакет һәм кибет: Кипкән ит тулысынча суытылганнан соң, аны мөһерләнгән капчыкка яки мөһерләнгән савытка салыгыз. Кипкән итнең дымлы һәм бозылмасын өчен, пакетка десикант куярга мөмкин. Пакетланган кипкән итне салкын һәм коры урында саклагыз, туры кояш нурыннан сакланыгыз, кипкән ит озак саклансын.
Пост вакыты: 29-2025 март
